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脂肪不囤积!3种加味咖啡,瘦身排毒消水肿效果加倍
上传时间:2020-08-01点击:148次

咖啡的绿原酸能抑制人体吸收脂肪与糖分,
达到预防代谢症候群的功效
Profile 中桐理
UCC上岛咖啡农事调查室室长。平日来往世界各地,从事咖啡豆研究与批发,假日则在家中泡咖啡。喜爱巴西与萨尔瓦多产的咖啡豆。
咖啡的绿原酸能阻碍人体消化吸收脂肪
咖啡中的绿原酸,具有阻碍人体消化、吸收脂肪的功效,这是在2010年国际咖啡科学会议中发表的研究,以下简单说明。
透过用餐摄取脂肪后,胰脏会分泌一种叫做「胰脂肪酶」的消化酵素,这个「胰脂肪酶」会将脂肪分解为「脂肪酸」与「甘油」,藉由小肠黏膜细胞将其吸收后,又会再次合成为「脂肪」,并透过淋巴管成为皮下脂肪或内脏脂肪,囤积于体内。
对此,科学家针对脂肪分解酵素「胰脂肪酶」之活性阻碍进行了研究。
首先将生咖啡豆脱脂、脱咖啡因,再透过酒精将绿原酸类萃取出来,製成「脱咖啡因咖啡生豆萃取物」,里面约含有40%的绿原酸类。
在试管实验中,发现脱咖啡因咖啡生豆萃取物的浓度愈高,胰脂肪酶的酵素活性就愈受到阻碍。
接着科学家又从脱咖啡因咖啡生豆萃取物中,选出9种主要的绿原酸类,检测阻碍胰脂肪酶活性的效果,结果如图表,发现这9种绿原酸类对于胰脂肪酶酵素的活性皆具有干扰功效。
脂肪不囤积!3种加味咖啡,瘦身排毒消水肿效果加倍
从这些结果可以发现,咖啡中的绿原酸类,能够对胰脂肪酶产生作用,进而抑制脂肪的分解与吸收,使皮下脂肪及内脏脂肪不易囤积,达到预防代谢症候群的功效。

咖啡的绿原酸
与糖尿病口服药具有相同机制
接着要介绍绿原酸对醣类分解酵素的活性干扰效果。这是刊登在日本食品科学工学会誌上的研究。
方法为利用前面提及的脱咖啡因咖啡生豆萃取物,检测对醣类分解酵素的活性阻碍效果。
结果,脱咖啡因咖啡生豆萃取物浓度愈高,醣类分解酵素的活性就愈容易受到抑制。
这与治疗糖尿病所使用的抗糖尿病口服药物「Acarbose」与「Voglibose」拥有相同的机制,请见图表。
脂肪不囤积!3种加味咖啡,瘦身排毒消水肿效果加倍
将脱咖啡因咖啡生豆萃取物餵食小白鼠后,每过一定时间测量血糖值,会发现投药30分钟后,血糖的上升受到抑制,这代表醣类分解酵素的活性受到阻碍,使血糖上升趋缓。
方才提到的抗糖尿病口服药物「Acarbose」、「Voglibose」,又称为「α-葡萄糖苷酶抑制剂」,是血糖过高的人经常服用的药物,若将其与咖啡同时饮用,是否会造成血糖值下降过度,而引起低血糖?
针对这点,研究人员以2种酵素同时存在的情况进行检测,发现脱咖啡因咖啡生豆萃取物与α-葡萄糖苷酶抑制剂并没有明显的相乘效果,而是辅助作用,因此一同饮用抗糖尿病口服药物与咖啡并无大碍,是安全无虞的。
根据以上研究,可得知绿原酸类会阻碍脂肪分解素、醣类分解酵素的活性,因此对于治疗代谢症候群,咖啡的效果值得期待。
咖啡+香料
也能改善体质!
配合自身体质,在咖啡中加入香料……本章将为各位读者介绍这种有趣的「创意咖啡」。
创意咖啡导入了能维持人体健康、避免疾病的阿育吠陀概念。製作咖啡前请先确认自己的体质,再挑选合适的香料来调理身体。
「在咖啡中加入热牛奶与黑糖,这种微甜的咖啡欧蕾很适合加入香料。」
「香料的作用可以调整身体平衡,但香料必须酌量。」
快来尝尝这滋味丰富、不同以往的创意咖啡吧!

咖啡+红胡椒、黑胡椒
.容易胖的人
.体态丰腴的人
.身材壮硕的人
身材壮硕且容易胖的人在阿育吠陀中属于「水能」,这类人体力好,性格精明干练。用红胡椒可以改善手脚冰冷,适合减肥;黑胡椒则能提高心肺机能,但比较刺激,应避免摄取过量。
咖啡+白豆蔻、 姜
.不易胖的人
.身形削瘦的人
体格娇小、身材苗条的人在阿育吠陀中多属于「风能」,这类人适应能力强、想像力丰富,但容易紧张、累积压力。白豆蔻可缓解消化不良,姜则能改善手脚冰冷。
咖啡+芫荽、 小茴香
.标準身材
.新陈代谢好的人
热情如火、身材姣好的人在阿育吠陀中属于「火能」。富有冒险精神,勇敢果决,而且有完美主义。芫荽可以让身体降温,小茴香能排毒,消除水肿。
师资阵容
Profile 鸟越美也子
美国咖啡品质协会认证之Q GRADER杯测师,精于餐桌设计、搭配以及色彩疗法。「蓝色会抑制食慾,红色能促进食慾」。
Profile 幸田贵枝
以女性的角度针对咖啡与美容保健、阿育吠陀间的关联,调製创意咖啡。从事最爱的瑜伽运动时,「会在30分钟前喝咖啡」。
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